Dimulai dari mantel
Bentangkan satu cincin cumi dan potong menjadi dua. Bagian ini berasal dari mantel, kantong daging yang melindungi isi tubuh cumi. Permukaannya yang licin membawa lapisan tinta tipis. Untuk menambah rasa, tarik potongan melewati bawang atau jahe di dasar piring. Jika mencicip dua varian, gunakan bagian mantel dengan ketebalan serupa supaya perbedaan yang terasa berasal dari bumbu.
Tentakel menahan lebih banyak bumbu
Celah di pangkal tentakel menahan cincangan bawang dan cabai. Cicip ujungnya dahulu, baru ambil bagian yang lebih tebal. Pada varian petai, satu tentakel bersama setengah biji petai sudah cukup memberi rasa kuat. Pada varian kemangi, lipat satu daun di atas cumi agar wanginya keluar ketika tergigit. Rasa gurih tinta dan aroma daunnya jadi datang bersamaan.
Pisahkan bumbu saat berbagi
Untuk meja yang terdiri dari beberapa orang, pindahkan rawit utuh sebelum menyendok cumi untuk semua. Jangan memecahkannya di wadah utama jika ada yang memilih rasa ringan. Ambil tinta di dasar dengan sendok tersendiri. Nasi yang sudah bercampur tinta mudah menyamarkan biji cabai dan irisan petai, sehingga lebih nyaman memilihnya saat bumbu masih terpisah. Sisa tinta bisa diangkat dengan tahu goreng.
Potongan besar belum tentu paling berbumbu
Pada cumi hitam petai, potongan petainya bisa membawa lebih banyak bumbu daripada setengah cincin yang besar. Ia punya sisi potong yang kasar tempat tinta berkumpul. Tahu goreng bekerja dengan cara mirip tetapi bagian dalamnya netral. Bila hendak membandingkan, cicip bagian tengah tahu polos, lalu ambil satu ujung yang hitam. Pada petai, belah satu biji dan letakkan di atas nasi. Baru setelah itu tambahkan daging cumi. Cara ini memisahkan wangi petai dari gurih tintanya.
Merapikan piring sebelum rasa akhir
Irisan akhirnya sering tertutup tinta sehingga jahe, serai, dan daun lain sulit dikenali. Geser sedikit saus ke samping sebelum mengambil sendok penutup. Batang serai yang berserat cukup dinikmati wanginya. Potongan daun dan tomat bisa diambil bersama tentakel. Jika sekadar ingin rasa tinta terakhir, sisakan nasi hangat di tengah tanpa saus, tarik satu garis tinta melaluinya, lalu makan bergantian dengan sepotong tahu. Tekstur bagian tengah dan permukaan akan lebih jelas.
Kenapa cumi kerap cocok dengan minuman tawar
Tinta, serai, petai, dan rawit masing-masing punya rasa yang bertahan. Sesudah satu atau dua suapan berbumbu kuat, air atau teh ringan memberi ruang untuk menilai tekstur cumi berikutnya. Jangan buru-buru mengambil sambal tambahan sebelum mencoba satu potongan lagi. Terutama pada varian jeruk limau, wangi kulitnya akan terasa paling jelas saat baru diperas. Untuk cumi petai, sandingi dulu dengan nasi, baru minum sesudah rasa manis daging muncul. Cara bergantian seperti ini membantu memilih bumbu favorit tanpa harus memesan lebih dari yang dibutuhkan. Nasi putih membuat perbedaan kecil itu lebih kentara.
Bandingkan Cumi Hitam Bawang Merah dengan Cumi Hitam Cabai Hijau di menu Otomotips. Panduan selengkapnya di otomotips.com.