Pekat Sampai ke Nasi

Dari jauh cumi hitam tampak seperti satu warna. Setelah diambil dengan sendok, baru terlihat mana cincin mantel dan mana tentakel kecil yang melengkung. Cincin terasa lebih seragam ketika digigit. Tentakel punya bagian ujung yang lebih halus dan bagian pangkal yang agak padat. Tinta berkumpul di sela lengkungannya sehingga satu tentakel bisa membawa lebih banyak bumbu daripada sepotong cincin. Letakkan keduanya di atas nasi putih supaya mudah membandingkan.

Bawang memberi manis, petai memberi jeda

Bawang merah yang layu terasa lembut dan manis. Bila yang dicari adalah gigitan kuat, cumi hitam petai memberi rasa yang sangat berbeda meski warnanya serupa. Ambil sebutir petai bersama sedikit nasi terlebih dahulu agar wangi tinta masih terasa pada cumi berikutnya. Cabai hijau memberi jalan tengah. Irisannya belum sepekat rawit dan enak dimakan bersama cincin yang agak tebal. Kemangi paling harum saat masih menempel pada cumi hangat.

Jumlah nasi ditentukan oleh tinta

Satu sendok tinta cukup untuk mewarnai banyak butir nasi. Mulailah dengan sebagian kecil piring saja. Sisa nasi polos berguna untuk membandingkan rasa tomat hijau dengan perasan limau. Tomat memberi cairan ringan di dalam masakan, sedangkan limau terasa paling terang ketika baru diperas. Tahu goreng mengambil peran berbeda. Tekan sisinya ke genangan tinta dan diamkan sebentar. Bagian luarnya menjadi gelap, tetapi bagian dalam tetap lembut dan ringan.

Tinta tidak selalu berarti kuah banyak

Ambil satu sendok pada bagian yang paling gelap dan lihat bagaimana cairannya menempel. Cincin yang mengilap bisa saja hanya terlapis tipis, sementara banyak tinta masih menggenang di bawah. Pada cumi bersama tomat hijau, biasanya ada sedikit cairan yang membantu tinta menyebar ke nasi. Untuk varian bawang merah, bumbunya menempel rapat pada irisan yang layu. Kalau senang nasi berbumbu rata, pilih tomat. Kalau ingin setiap potongan nasi masih punya bagian polos, seret bawang dan satu cincin melewati satu sisi piring saja.

Dua pilihan untuk yang suka aroma daun

Serai dan kemangi sama-sama wangi tetapi sangat berlainan di mulut. Serai memberi aroma ketika tinta disendok hangat, sedangkan kemangi baru terasa penuh sewaktu daunnya dikunyah. Cicip satu cincin tanpa tambahan, lalu ambil daun atau sedikit kuah. Untuk teman yang memilih rawit, sisihkan beberapa irisan ke piring mereka lebih dulu. Dengan begitu serai tetap dapat dinikmati tanpa pedas di setiap suapan.

Jahe dan petai kalau tinta tinggal sedikit

Di akhir makan, kandungan bumbu dalam sendok sering terasa lebih kuat karena cairan tinggal sedikit. Untuk varian jahe, ambil satu iris yang masih tampak di atas. Coba kunyah bersama nasi sambil menyisakan bagian serat jahe yang terlalu keras. Pada petai, satu potong kecil biasanya cukup untuk menahan rasa tinta. Kalau kedua pilihan itu terlalu tegas untuk penutup, kemangi atau sedikit tomat hijau masih memberi suasana segar tanpa menambah banyak saus.

Lihat daftar makanan dan minuman di otomotips.com.